雷笋炒肉丝

cooldaddy

材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

: _1 s. R4 O6 ]$ e8 l4 m雷笋炒肉丝

雷笋炒肉丝的做法

煮笋

1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。
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将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

雷笋炒肉丝步骤1 雷笋炒肉丝步骤2

; @8 D7 N2 B6 h  M4 ~$ x2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。
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5 C* m" D9 s, X, E切菜

+ u; s9 T, H- ?' M1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
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2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

. N. p8 H; `5 F  V1 E1 ?雷笋炒肉丝步骤3 雷笋炒肉丝步骤4

炒菜
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- N% C- m. m8 ^4 }1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。
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2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
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& u) c1 D7 q5 n( |/ L2 _! N: A7 ~雷笋炒肉丝步骤5-6

  ^5 c. X/ m0 ?& b6 [# K: ~/ A/ `3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。

4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

4 F" m; B; G$ k6 H' ~) o雷笋炒肉丝步骤7-8
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3 I9 S" b( A* M! q5 A# Q; _4 b5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

  n  V* Q% `* Z0 r" T. F  V6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。
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雷笋炒肉丝步骤9-10

8 Z( t5 ?1 g  h4 j1 X6 _美食小提示
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4 Q0 _" z. j* @' Y0 w4 k1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。

3 p5 a1 l; D) ~# t+ U, T2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
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# U/ t2 M0 C/ R8 p" u- l雷笋炒肉丝的做法
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! v, ~/ n2 n, E) n3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。
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