上湯龍蝦伊麵 - 二十分鐘龍蝦食譜

拉拉仔

材料:
6 v* j$ ?& ^' D5 x0 C
, [+ e% n- S1 k' k. p) e龍蝦 2隻(視乎大小)
, g; v" ]1 |5 T( N伊麵 2個
生粉 1湯匙
; j, o1 E$ _. C. N, k1 R鹽 ½茶匙
& j, C: P  i& O" Q; P" x: ]薑 數片
3 H( P+ ]# D. B; |8 K/ P2 x蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)
1 z( a1 M8 E1 I( l% T2 E
: R6 Z( U, m- U! A) o. X
調味芡汁:
; k* v8 d0 J& y' C$ U

4 s# t7 m$ F/ Y+ E2 O) I上湯 1杯
水 ½杯
: w9 N; `( }- H) N# K5 V生抽 2茶匙
鹽 適量
6 y$ e0 o- R2 o4 y* e1 b' [糖 少許
胡椒粉 少許
) r1 X8 w7 W, r9 W* P0 S麻油 數滴

, c2 m4 U6 R6 Z# k2 l1)龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊；
( E" `( \  z6 Y! [& c
8 |# h. K/ u8 e8 W8 m2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。

3)燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。

8 p( u* f# q! b& l% T9 U4)生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用，

$ s( J( S0 z" E* N5)中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。

4 H3 H& X6 [4 J+ o8 D6)蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。
$ X( V4 z9 N0 n$ Q  F
: g- c8 B: F+ B" `$ x) ^! K2 M& r/ P: O7)注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。

2 y8 R3 a( B( q7 j) U8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。

萤火虫之夏

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