香煎黄花鱼[6P]

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香煎黄花鱼[6P]工艺：煎
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难度：初中水平

/ q( \- O  b8 f  t+ k5 L人数：2人份

( l3 b! h4 e0 ~4 K5 R( s7 h: P口味：咸鲜味
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$ |" a6 |) M. ]: H/ h) u) x准备时间：15分钟

烹饪时间：<10分钟

# i/ u* ]& H+ @“家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐。”

9 h: R/ `1 ^+ h! t' p& x9 M主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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: \. i9 m: M. b) Z% a( v  _0 }辅料：鸡蛋1个小麦面粉1汤匙玉米淀粉3汤匙
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4 A( C7 R* V: d, e调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1小块花椒1/2茶匙料酒2汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙啤酒2汤匙
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  Y2 N9 r" {- k( f  j( h. G2 W1 e( c香煎黄花鱼的做法

1.黄鱼治净，两面斜打深花刀
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. T7 ~$ j: ]2 ?# \7 V" h2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻
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0 o  i; E6 n/ f; E3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟
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& r+ Q) S. y) \6 c4 V" T4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果



5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀
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6.入锅前控干多余的面糊
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7.烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄

& ~" T9 v$ E, S4 {" q8 y8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中
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