麻辣水煮花蛤

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　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
% N8 H% M" ~9 J; O* T* Y　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”
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- Y5 J7 l! }) _$ r2 Q用料
8 J& A' o/ K8 e( }主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵

6 u6 `5 D) ?1 X辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片

# L! A2 F) E3 M8 v6 g1 K- b5 o' i麻辣水煮花蛤的做法
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; ?/ y) ?* I% I3 h8 R9 k# ~& c) t1. 将所有食材备齐

2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状

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3. 花蛤洗净，鲜笋切丝
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4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
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8 K) O5 x* Q5 K/ p+ ?  }! H4 J5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段
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6. 锅内倒入适量食用油
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( x% R8 b+ m* r/ R7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
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+ o8 L) G- |5 i5 [6 T8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿
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9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水

10. 加入洗净的花蛤

" I/ ^5 r% s! ~; g" s  {11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用

12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
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13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上
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& a- H; J" z( n1 S9 ?: K/ F: W) q$ Q14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面

) {9 f5 ~0 T4 E3 {/ u16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周
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17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央
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) F1 o2 B  j: n( M  G18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
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19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
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