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工艺：炒
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难度：初中水平) S O1 f9 B% c0 v$ U6 I: X* }
5 V# A8 |3 y( g# a# a. Z人数：2人份% M9 q! E1 V: U5 E' u: G+ ?
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口味：香辣味0 @. a1 G! e7 e
K2 X, B) X: i" N, {2 ^9 O准备时间：15分钟% b5 B! l Y; V A3 z$ [8 w
% A$ N/ g4 y. X" T6 n烹饪时间：<10分钟
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; v4 | V$ c6 ]* u/ p“秋风起，螃蟹肥，每年的九月、十月就是一年中一定不能错过的螃蟹季，这个时候最有风头的莫过于大闸蟹了，膏肥肉美，用最简单的方法清蒸出来就已经很美味了。不过作为湖南人，当然少不了要做上几回香辣蟹过过瘾，用大闸蟹自然有些浪费，选择最普通的肉蟹来做最好不过了，物美价廉，用最简单的调料在锅里拈拨几下，做多少出来端上桌都是一扫而空。”
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主料：海蟹750克
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辅料：生粉1汤匙& `( a: h, A- V/ x( C% E C
( k) u. B. m- U调料：食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙红尖椒5个植物油2汤匙细香葱2根
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x! {1 w6 {/ X% u' h! k+ |9 x. H$ ~: r$ `香辣蟹的做法: }- e( g! W* f7 H/ r+ Z
5 Z% ^* J) c/ j4 @ F8 A1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块+ |4 y* h0 o. g: e
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2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉
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3 Q$ i9 E& F* ^7 z# k6 q3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用" i% u. H/ y, Z2 X% j" U$ ]
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4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒% W0 E! W) P8 ^
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5.放入姜、蒜、辣椒爆香3 [% m( I& |3 B. |+ a2 @
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% m, k) J, w4 v( t/ A6 P/ l+ K6.加适量盐和生抽调味
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0 H% A9 o' |$ i" o. Z7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可
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烹饪技巧% F: ~! k% ?: G1 v
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炒螃蟹有时候火要大，动作要快。/ |7 p: k) A6 o
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發表於 2015-2-8 19:58:02