干靠鱼

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　　主料：

  X; u6 K: Q& N/ g　　青椒2个大蒜1头干鱼1碗
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　　辅料：

2 r! Q0 S( l2 s7 c' e　　葱少许姜少许
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! S# i9 W% S  i& J　　调料:
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　　干辣椒油少许盐少许
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　　做法：
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; i) i- Z+ `" J　　1、准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
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　　2、将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

　　3、大蒜剥皮洗净后切片

: ~8 J" W% W( n# @" [8 A; }2 Q　　4、青椒切丝，葱、姜切末

) r# w6 O- I: }3 i7 v/ N; g/ c2 n9 E　　5、小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

' K9 [0 W: W9 H6 b+ M9 D　　6、开大火后放入小鱼翻炒数下

7 E1 |. q# Y; Q$ Q% N" d　　7、然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
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5 c/ n  N) A8 Y3 o, V　　8、煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

　　9、继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
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　　10、再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
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: C# S/ E1 {- a8 S) c　　膳食食疗：

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
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( g3 a- ]' V& I　　注意事项：
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　　各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

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