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本帖最後由 aher74age 於 2015-2-4 15:31 編輯 $ R8 t& } o* M& B* {( b
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2 K: [! j1 {& P a. F主料 鸡蛋2个 豆腐皮1张/ }( p5 k) b9 J2 c
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调料色拉油适量食盐适量葱适量香油适量甜面酱适量白酒适量白糖适量& F8 I/ V% y$ Y* W# M
9 m' B4 O! N/ A5 d京酱鸡蛋的做法
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝9 E( }5 W8 [5 F5 C5 I# y) F+ D2 G
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2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
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4 V3 g4 _6 U" R. P% D* O% [1 ]8 _. l0 _) j
/ _5 D x5 n) s+ M2 v0 g( i3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出: S% R% Q) g! {, u' a- E
, k1 X0 W! Z) o0 a7 {. L" q% \" n/ |9 }: A- |
; G( {2 i% \4 I0 e7 l$ u- a5 t2 V4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
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烹饪技巧
" |/ K, v6 C4 D5 o& M6 R) w0 I 四个小窍门：（鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿）
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1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西。+ o6 q- |7 X: m( n. u5 B
! x* [! d9 o" S& ~. f* T 2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加。
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3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
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* f* l/ p/ }% W2 U' w- h 4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好。
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發表於 2015-2-4 15:28:41
