红烧茄子

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　　红烧茄子
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　　用料   茄子  肉末
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$ A4 f6 p+ Y9 d# e! V/ }% Z0 K+ K　　豆瓣  生抽
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% N2 L9 Q6 L: C0 _8 r! T1 Y0 G　　盐  味精
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　　鸡精  白糖
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　　花椒粉
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　　做法

( J1 g- k( {# C7 H: C  s　　1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。

　　2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
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: z3 ~% y' r, R% }, f* i0 x　　3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
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　　4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。
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6 i- O8 E# }1 R2 X8 T3 T　　5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
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