本帖最後由 aher74age 於 2015-1-21 19:13 編輯
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* H( V/ I0 n/ V/ y0 @% h* K! `) D4 `“鱼选择了鲤鱼，“鲤”的发音与“利”相同，也象征收益和盈利！在味道上选用了酸甜的茄汁做法，能平衡整桌菜的味道，清新解腻！而且红红的茄汁有红火的感觉，有鸿运当头的寓意！在造型上选择了鱼跃龙门的造型，寓意更好的同时，也动感十足，配合其他菜肴一起呈现，肯定会使整桌宴席更加丰富、生动！”+ P* a) z8 y; x2 w: X# k
: e/ [' ~7 [2 C. P( z用料
9 G0 D# n Z) v主料 鲤鱼2斤半9 K+ y" D2 ^: y% g5 U5 A& q
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辅料 黄瓜2根 南瓜1个 法香适量 兰花适量
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" G0 X' |/ [9 j& k% v调料 食盐2勺 料酒5大勺 淀粉1小勺 番茄酱70克 糖40克 醋精2大勺 , x2 k, x! Q- t% j# ^1 E3 D
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茄汁鲤鱼的做法
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, X! C- M$ O+ O+ r- s3 c w/ V1.活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃，用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时# p2 G0 G; z0 \" o) i
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2.黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花，南瓜切成圈，去皮，有门的寓意，在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰
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3.给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看，生粉用水和成粘稠的糊，加少许油5 f1 j6 U z, \/ j* H
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4.在鱼身上裹上调好的淀粉糊，锅内倒油，油一定要多
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8 B. a4 S, [9 _0 c% K5.油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼定型+ ~) g# h2 D B
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6.鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅。炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开。定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用
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7.锅内放油烧热，加番茄酱翻炒，然后放入糖和盐调味
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- I J7 {/ [ `8 i: o# r8.放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可，最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可5 h3 D; ]* S( ]9 w# J s% j% ]* ?
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發表於 2015-1-21 19:04:49
