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x- `" V3 z7 T6 g9 ^' q“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”
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- [2 p: l F9 X! X7 S0 b用料 $ I ]) s7 N- \9 O# U
主料 春卷皮1包 小黄花鱼500克 韭黄200克0 I: [; I8 K! T
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辅料 冬笋200克* Y7 o6 {6 L+ X# Z& P% Y
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调料 食盐1茶匙 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉1茶匙 水淀粉2汤匙 胡椒粉少许 猪油(炼)1汤匙 植物油适量4 V9 ~9 w, ^' p+ V0 G! G& {
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鲜韭黄鱼春卷的做法: c) }( n8 i1 i
+ B, n9 ^) p: t, l1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉) _; J4 X3 B" x8 N
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2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
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$ B Y/ ]3 i- [3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段
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# R6 k8 X8 S) u4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
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5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
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* n# w" H" Y+ R }; v4 I6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉! S* S3 V6 S V7 Y
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7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口: V# u/ h& q% P% G; Z
% d1 W8 G8 }! Y- ^8 [8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入! l5 i; |' A" D: f6 w8 i
' t M/ ?( [! \7 P6 |- O9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
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烹饪技巧, d+ W& ~) v+ I1 \+ P
1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
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2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；: o' t4 V7 n7 K1 I0 l
9 L* O! w+ M% T6 e3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
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發表於 2015-1-20 14:23:55
