钵仔炖禾虫

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材料:
, s3 J# T5 j+ J6 s5 j禾虫500克，鸡蛋4只，猪油渣50克，蒜头50克，花生油100克，细盐、白糖、味粉、胡椒粉等适量，陈皮1块，柠檬叶少许。

做法:
+ Z9 x6 J) d: R5 H(1) 蒜头用油炸至金黄色待用。陈皮泡过水后切成末，柠檬叶切丝待用。猪油渣切成细丁，鸡蛋打破搅匀待用。
' f8 T0 P) Y* }0 x: `(2) 禾虫洗净放入瓦钵，加入花生油让禾虫饮饱，用细盐将禾虫拌匀静待10分钟，待禾虫爆浆后用剪刀剪碎，将白糖、味粉、炸过的蒜头、猪油渣丁、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈皮末等放入拌匀，
(3) 瓦钵放入蒸锅隔水炖20分钟后取出，多余水分倒去。
1 i; N% E, ~# |7 F  s! I, t% z. t(4) 将瓦钵放在炉火（或炭炉）上用慢火焙至出焦香味，撒上柠檬叶丝即可。

说明：
禾虫， 学名疣吻沙蚕，别名沙虫、沙蚕、海蝗蚓等。栖身于南方地区咸淡水之交的稻田表土层里，以禾，植物为食。其体细长稍扁，长40～80毫米，宽约5毫米，全体有60多个体节。其肉嫩味美，嫩滑甘香，蛋白质含量很高，而且还有滋阴壮阳、健脾暖身、祛湿益气湿等药膳功效，是一种不可多得的高档食材。
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