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主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。" Y' k; |$ g8 K0 f: c
: c, U5 ~; G" m- F. u 辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
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; U' C4 f% _' |+ v- o# g 制法：
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$ w" H% C# V% [2 |6 r5 l5 ] 1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。) x' c. F$ u/ p7 E: z7 {/ u+ H/ ]) K
* C% L J$ w1 x4 |# |) l 2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。0 C/ E* g8 \2 `0 m; u; q5 r
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發表於 2015-1-17 14:09:19