干烧鲈鱼

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食材明细
; r! h+ g3 j  o, e 鲈鱼1条        五花肉50克
( I* I3 V  V/ y 青豆50克        红萝卜半根
姜适量        大葱适量
干辣椒适量        小葱适量
5 U" \5 C2 C0 h1 j3 A 酱油适量        料酒适量
2 c4 K2 d4 a0 |+ W 胡椒粉适量        油盐适量
( L* L4 Q% r' F% F7 g- B 教您干烧鲈鱼怎么做，如何做干烧鲈鱼才好吃

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
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2、准备好其他原材料；

% l5 M9 L$ D$ q7 ?3 a3、烧热锅， 用姜涂抹锅底；

( t2 y( f4 X6 N" S) Q4、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
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5、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；

0 ~# D3 d5 x  o# n& x# h) w6、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；

7、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
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6 G0 ~0 @, j& A9 v) x: |8、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开；
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9、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；

10、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；

11、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮；
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6 g- q. f& a* I$ e; S& ?12、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；

/ x) H6 H  M4 N' f: ?) m5 T) m13、最后在鱼表面上撒些小葱末。
干烧鲈鱼的做法小贴士
- t" j' b1 U5 G- V: ^, g0 h1 {) H( ^1. 洗净的鱼沥干水份， 在鱼表面上划上几刀，这样容易入味； 再将适量盐涂抹在鱼的表面， 腌制十分钟；
2. 锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出；
3 K, \# L1 \  A" J9 O. B% U3. 锅中留少许油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面变黄，油脂煸出后；加入大料煸香；再加适量的水，酱油等煮开成汤，放入煎好的鱼，注意汤汁要没过鱼；
6 h9 k: f+ M( [! B# C$ u( z; m4. 我用的平底锅， 所以汤汁比较多， 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上，中间翻一次面；汤汁收到一半时加入盐等调味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
+ a; b8 c8 P7 W0 e3 U6 u5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中， 再继续将汤汁收到浓稠；最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上，再撒些小葱末。