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材料：0 I- P3 P* j2 k
7 R6 c5 N+ N e, D }6 i+ `/ j 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
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. W$ }- g) H" ]: y( _6 J! Z% Q& u 调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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做法：) q+ P- @2 A3 s: _ R- q9 t2 H( C6 ^
) A2 _+ T( M5 k+ v. M 1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 N& {/ s4 Q1 W! A! J( D2 U
- Z9 q& }7 Q$ ^: }5 ~6 l. {7 N 2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。# R& R, {3 V: Z& t9 w' _/ M
) M G; b% ]; j$ u7 D 3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散1 F( O% r/ R, K$ p
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4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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+ S; c4 H1 y T( g! N1 i 特别提示8 `/ Y$ A% G& g# ?
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1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。0 E. y2 |5 _( g* [( k5 n3 H
! O8 ^" n2 x7 r/ h. U) e" M 2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。: P3 c; M4 }% H
7 e: ]0 u+ \3 j. I6 D; C 3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
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發表於 2014-12-27 12:00:19