主料：鱼肚100克
- k9 O+ M$ o( n- C3 X辅料：油菜心500克
! K& \; Z* H! i3 _4 X5 \. H调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 ' w7 I* R) R, l: y: {
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1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；% }. C' s) J, g! z( _) @
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；# o. i& d5 z5 t# H9 s
3.捞出倒入凉水中泡半小时；8 E8 g' Y5 |, D$ O* w& w/ L9 x) c
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；- F# F B4 y9 L4 s5 ^
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；1 t: H5 O2 c P0 H' O# T
6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；8 R6 j: M& u# x6 T$ O
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
' I' h) |' Y3 M" v M" n% d8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
! [ n: U- i2 u( M6 u l# F7 V9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
; r' M' j; i% K% z) }8 \2 U/ I/ u11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。 F( J& e- g8 y! x; C8 s
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發表於 2014-12-21 11:47:13