龍鳳配

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- E2 A1 n7 s9 I9 R0 ^所需材料：
1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
2. 雞腿 ... 2隻(225公克)
9 W9 m5 u) }2 @- P: @3. 蔥末 ... 1大匙
4. 薑末 ... 1小匙
% v: U* i0 J3 ~% a- I; d: |5. 辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
: h  d0 O1 x( q% u7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
+ [& T* `- ~; P! f7 @2 v8. 炸油 ... 6杯
6 b  S6 S% G% Q+ M: Z7 i9. 麻油 ... 1/2小匙
10.薑末 ... 1/2小匙
, [/ S* ^! u# ]  e( H( [11.蒜末 ... 1/2小匙
12.糖 ... 1小匙
0 K+ M0 g! W2 [  J- `% h13.味精 ... 1小匙
14.醬油 ... 1/2大匙
9 Z, i( L* P( Q15.醋 ... 1小匙
16.太白粉水 ... 2小匙
1 E: S" K' Z* p! F5 I9 P, U( X
. _) m( z6 m, e1 k$ s* i調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
2 _. ]8 m; p- u2. 鹽 ... 1/2小匙
8 A3 }* \8 N0 P7 t4 o5 U% S3. 味精 ... 1/3小匙
4. 太白粉 ... 1小匙
5 \, g- U% B; a* s
調味料(B)：
& I4 K) e+ r; h* N, g% E, o( U1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/3小匙
3. 米酒 ... 1/2小匙
$ Z  ?! t& @( a4. 醋 ... 1小匙
5. 水 ... 1小匙
6. 太白粉水 ... 1小匙
3 Z. s3 o( z; q; H
& k0 |) h- X$ T6 z+ M9 t調味料(B)：
1. 雞蛋 ... 1個
2. 味精 ... 1小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 太白粉 ... 1小匙
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8 v3 P6 ]$ u% v( i8 s# t( o: w! F做法步驟：

$ m, y5 C; z' V0 S' P2 d+ [1. 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
! @1 e$ |0 i3 N3 d2. 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
* o7 m& M9 q5 {0 x' A. D3. 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
- L2 S% b, y/ L4. 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
5. 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。