燒味拼盤

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0 `) V2 m% E6 b' X* T2 I所需材料：
! w0 V2 u( x: j2 G1. 油雞 ... 150公克
2. 燒鴨 ... 150公克
3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
4 L7 k- ]' j1 j) Y" O4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
5 d" g/ _( |: s, K5. 梅子醬 ... 適量
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做法步驟：
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1. 油雞：雞洗淨，剁去翅牓和腳，燙煮5分鐘，加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水，先用大火煮開，再調小火慢慢燒滾；須時時翻動雞身，使顏色均勻而入味，煮約30分鐘後取出，塗上少許熟油即成。
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2. 燒鴨：鴨洗淨，滴乾水份，剁去翅膀和腳掌，將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後，均勻塗抹在鴨腹內，並放入薑、八角；摺起腹部開口處的皮後縫緊，然後放滾水中略燙取出；將麥芽糖、醋、酒、清水煮化，塗勻鴨身後掛起，用炭火焙乾約40分鐘，置放1小時待冷，再懸掛明爐中，烤約40分鐘至呈金紅色即成。
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0 C$ H% {: S5 x8 u! T" _3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中，加上盤飾，並附上梅子醬作燒鴨蘸料，即可上桌。
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! i$ a: Z  d0 ~0 A2 M備註：

# |4 z+ q' D4 p, k2 u1. 雞皮、鴨皮的含油量高，應注意攝取量。
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