喜慶四拼盤

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9 w2 U+ t6 u8 |3 k' _) o所需材料：
1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
' y/ k$ O  f5 G+ B4 W9 l* }4. 海蜇皮 ... 150公克

做法步驟A：

發財捲：
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1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
& w8 C7 k6 ^- g0 G3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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3 p( Q6 D- A3 o5 B做法步驟B：

- K: }* \: h  j9 M  k8 p) r翡翠捲：

1 O! \+ n, h/ V0 J+ V( R1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

1 D% V3 e% ~( o* \做法步驟C：

3 Z& a$ o1 w7 i. r, e! X' {蝦棗：

3 E* K3 {0 E* q" J% Q1. 荸薺剁碎後擠去水份；
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
! X  y$ F4 [( @3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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% {" W$ n- C9 g5 u+ u做法步驟D：

涼拌海蜇皮：

! ?* J$ {: n* a3 e. A. g1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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做法步驟E：
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# R4 T& j4 R. B* j& _1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
& |5 K2 X: v; {" Y7 A5 Y1 @3 W2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。

備註：
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$ H% Z# Y  h. g0 S8 D& ~4 ^1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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