糖醋福壽魚[9]

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/ Y0 G. u- k5 z) w( ~% M' J , h+ g. P" r, K4 r烹制方法（三人份）　 3 A" F, ]2 S. ~3 Y! k6 a% N0 B ; l+ Q7 Y' t) D9 X: n* ~    材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) 　　 醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) 　　 糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) , s! k- L' R9 R2 b1 r　　 調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 7 p$ k; U: U% U4 k8 U# _7 ~ % Y; f7 N9 D+ ]& \0 `! b - n' h2 E$ J' W% p/ p 6 C$ O. B  z/ x& {5 S 1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。 " s1 v( h& y  c  q5 |7 y ( t6 V- D7 g) b! h ; ]0 w3 x* W, Y0 }6 M% H2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。 : Q2 |0 ^! p& b/ D6 c+ Z 2 O' y9 _) [( l3 ?" s5 T3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 5 k% a3 K7 Q. F; k( ` 4 L" d0 |$ g3 \/ A+ Z  c! |- Q + K( m" [9 T0 R% y5 o6 {( `4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。 8 M; s* K) ?" V  A ( V6 l, `- H9 L2 a& T6 n* p& k2 i6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 $ [% O4 E) n( c% u$ p& F $ `/ }1 }& l$ s ) o  V# Q, f: m7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。 1 T* r+ z) F7 X8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 ! m, K1 X  H: p2 d# k % M3 l2 f7 m, P) _& [廚神貼士 　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 　　 2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 　　 ) w* }; S- o. R3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。 ( M# ?6 b! H: J/ z+ M- A! ^* F% Y　　 & O& m% Z8 h3 s1 v9 _& ~1 p; F4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 6 l# s/ ?8 m1 N- D) [8 _) U5 c　　 5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。