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【原料】 淨裏脊肉(即腰柳)，水玉蘭片。 瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟油，花生油。
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7 k* { S4 B5 C* T% V 【做法】2 A% b5 _: ^/ A% k& `1 T
( s g0 f& ^! ]8 Q6 K9 I: [+ o5 @ 1)将裏脊肉橫切成段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉；
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: Z& E' A1 |5 p9 @* P2 w 2)将玉蘭片，瓜，火腿切成小丁，将番茄醬放入碗内；
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3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁；
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4)把雞蛋磕在碗裏攪勻，放入蘸上面粉的裏脊肉；
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5)将炒鍋裏放入花生油，置于微火上燒到即将冒時，将挂勻蛋液的裏脊肉放入油中炸熟(約炸 3分撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；2 ~0 d3 b' X/ r5 a A0 h
) q3 I7 c" E- r( k2 F 6)将炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟油，油熱後放入瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裏脊片上即成 |
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發表於 2014-12-19 20:17:36