宫保虾球[17p]

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5 ^0 q4 F8 v( p' p6 k: `# h' f首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
  F3 T9 Y( o" H- P9 v, t( S大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
9 _. F) D  I- S除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。

主料
+ m# M$ O* y4 S7 ]& e大虾16只   
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辅料
( \- k/ t8 a3 f花生米适量     葱半颗
姜3片     花椒粒适量
' X9 ?$ h, e4 F干辣椒少许     朗姆酒1大勺
# X0 U0 u7 r$ W3 R# u, v淀粉少许     盐少许
2 A1 {: ~& I) j' p白胡椒粉少许     生抽3小勺
. a; R1 T* r% q: F- N4 t8 U1 }+ E醋3小勺     糖1大勺
料酒4小勺     水淀粉4小勺
盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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1 H) X0 [# X% L2 S做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
                                                        1. 大虾洗净。
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' U# x' v( ?' X4 Y3 T                                                                                               
- w; P5 o, l+ o. \6 c, O( |& W                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）

0 }  O  n- ?+ g# O3 K1 e                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
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) Y# a: c' d/ k                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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+ Q1 H" n4 R/ r; S$ x8 n                                                        6. 加入少量白胡椒粉提味儿。

  ^0 j1 h4 ?0 v- `                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        7. 撒一些淀粉、抓匀。
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2 }8 ]& Q$ z0 ]% V, ~8 c                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
9 W; _, l4 ~- w- r3 D                                                        9. 锅里烧热油，倒入虾。
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/ T9 z% s2 g$ |% _- D' O+ J0 [* y                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        10. 大火急炒。
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: s2 _' w  \$ r1 F2 d; x6 n+ h                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。
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. H1 M+ R$ d/ J6 w7 j                                                                                               
( n4 ?7 D6 \; w                                                                                                                                                                                                                                                       
  J8 o) k$ e0 L0 J* B/ l                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
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% r) y) _, @! [4 N9 `; P7 V6 m                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。
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) v  c, w3 `+ q; T# r                                                                                               
: L2 h5 A! I) m2 G9 a! u                                                                                                                                                                                                                                                       
9 U1 S1 h" h( C                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。
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' z% N1 o4 G$ ^3 A                                                                                               
( v) O1 e4 D7 [                                                                                                                                                                                                                                                       
# F; w' A5 g0 a, ]& T                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。
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% D0 L( S. N4 W% z3 V: w$ k                                                                                               
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0 }& X3 [( o8 }6 s/ Q  Y                                                        16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
                                                                                               
" M7 {9 l, c' R7 l) V4 j                                                                                                                       

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