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用料主料* w! v7 m. R/ Z" p# a
鹌鹑蛋10只 j+ N- S6 e# K# Z
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辅料
' i, w! J- K3 y% o6 N8 B. p尖椒
) w( Y8 n* O7 m4 i; \2 |' Z; Y. f2根
; J$ x% P' k+ s+ m; u( N朝天椒
8 w9 w' Y8 i$ _6 D" O1根, |7 T, S$ a) _
豆豉+ f- u5 }9 ~0 t5 ?1 K1 F
10粒" c) n5 F0 t$ _9 X
& K1 t2 z0 R* n/ s0 J; `4 P5 X# I调料" }. h, z# _8 o; E
食盐2 J; D! M: k6 p2 C" O* \9 w
适量* }! B9 w; P7 H7 {; ` U/ l$ Y* q
蒜
5 f$ M- Z! y7 F2 J2瓣: p' g5 B! v8 _& n0 O7 T% N
生抽
( B- n$ T$ V$ _2 H适量
/ @& U2 k7 U1 _( `8 {植物油! h! Y. \# ^8 i: \: W
适量& V6 u, ?. L3 U
白糖# r. {" A0 M2 b# m' p& o2 h' h, [1 ^
适量+ B# c/ O% q4 h
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! T9 }% I) U, j* e$ c' E6 ]豆豉尖椒炒荷包蛋的做法1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用2 z7 B, E' a6 ?' ^ O
2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用1 ~/ S) R6 c$ Q
3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕5 a: y/ Q9 C5 @& [
d$ Y! f* h. a- N# p t& p- I( M4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可, {( ?" q8 }6 N: }: p' U
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: C/ `( N3 C9 H/ ?烹饪技巧# A. s6 d* e; _: r
1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性，平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法，所以不妨试着减少用量。另，豆豉带有咸味，盐与生抽都需斟酌用量。2 h4 @7 ^! q; n! l# ^8 P% g
2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味，糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分钟，沥去水分后方再使用。
2 q- d6 Z% g# w* H3、因为快炒，尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度刚好。9 N; N! j9 W/ J, Z( Q! L4 W0 v
4、朝天椒极辣，喜辣的人可多放，不喜则省去不放。
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菜品特色
2 B7 U, P, L' U* W 对于“蛋”之情感，可谓深厚之极，相互陪伴20多年，从无厌恶、嫌弃。从小便极爱“蛋”，一天不食就像身体缺少了灵魂，空落无依。家人多数说，如此贪蛋，长大后定不再喜爱了。然，蛋在我的生命中是存在感极强的食物，一日都没被落下过。
- _# J( e: Y! _# Y& |8 H有人说吃蛋白像喝水般寡淡无味，吃蛋黄像晕车般难受。倘若真是如此，边晕车边喝水也是不错的体验吧。5 _' I. M, Z0 ]: q9 p- r+ O* ~
对于“蛋”的喜爱，令我可以包容它所有有涵养的做法，除不生食外，其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。当然，若有的选，单面煎的太阳蛋是我最爱。蛋白凝固，蛋黄微溏，望去一副日落云中之象。蛋黄在口中破裂与淋上的酱油相遇，那滋味简直像数九寒天里将身体滑入热水的刹那，爽到浑身痉挛。
! Q0 V6 O# R5 }) ~6 u( N& b 若遇到不怎么喜爱的白煮蛋（酒店的自助早餐，蛋多为此做法），又不是溏心，那我也自有应对招数。将干涩的蛋黄投入白粥中，用汤勺压烂，搅拌与白粥合体，这时再吃，绵香之气大概会令你产生“我真的是在吃蛋吗”的疑问。8 M5 A& b* L& D5 t
蛋是最方便、也极为朴素的营养来源。上学时，夜晚加餐，将几只鹌鹑蛋打在保温杯中，浇入滚水，拧紧瓶盖焖上五、六分钟，再旋开瓶盖时，几只滑嫩的“白玉”漂浮自如。若爱甜则加糖，爱咸则落盐与葱花。短短数分钟，一碗自制宵夜便成，吃饱后又充满能量再战江湖。大学时，偶尔偷懒不去挤饭堂，在寝室中用电热杯煮一碗方便面，面软至七成之际加一颗鸡蛋。再煮上三两分钟，用筷尖将蛋戳破，橙黄的蛋浆倾出——这动作记得要四下无人时才做，否则今日只有饿着肚子，看别人一哄而上分抢你的午餐了。
7 ]. v8 \! Q' V9 N 到如今，脸型是正规的鸭蛋脸，皮肤也如蛋清色，不知与我每天吃蛋的习惯是否有所关联。早起，用橄榄油煎一个太阳蛋，淋酱油而舍盐，加于自制吐司中，倘有幸手边备有蔬菜等，也一并切片夹起来食用了。
. ~* A! N0 J( r j6 |5 n 别人的“宁可居无竹，不可食无肉”，到我这里将“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”，万事好商量。
5 _% j! @4 E- B2 R7 j 鹌鹑蛋平时食用较少，因其个小，剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切，那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧，省去切这一步骤，成品也是完成的好看。夏日中，于一桌清淡中，这一盘微辣的菜，多少能勾起些胃口。（ps.微博附赠鹌鹑蛋另一销魂吃法）
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UID12752943 精华0 原创0 贴 威望0 点 贡献0 值 赞助0 次 阅读权限5 在线时间0 小时 注册时间2013-2-10 最后登录2014-12-10 查看详细资料
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發表於 2014-12-10 17:31:59