麻辣鲜香的川味鱼片[1p]

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食材明细
! X0 R! c" r: B; q$ i6 G0 O, Z草鱼一条         
' q$ W/ j; w) [9 Q# B; w郫县豆瓣三勺        干辣椒一两
+ J" P6 m  p& ]花椒一两        辣椒粉两勺
4 I5 Q/ l9 h) Y: t( t盐一勺半        鸡精一勺
0 [3 R. r" p9 R( X/ N料酒四勺        淀粉、蛋清
; Z# C: s" D, V! P1 p) B9 v+ r6 N% _9 W姜一个        蒜两个
; X1 N7 D, |' {! O6 t( H: |香菜叶少许
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第1步1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以

第2步2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
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第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
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, g. q6 u0 L: R5 l第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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- X, W  L2 x- s6 Q) J麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
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