客家糍粑[5P]

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工艺：其它工艺
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难度：初中水平
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人数：3人份

$ e+ m9 J$ }( {口味：甜味

: }" |% L! N8 m* [准备时间：60分钟
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4 R8 G( Y- E! p8 I' V# T烹饪时间：<90分钟

“谁说甜点就一定要精致装饰…简简单单的纯米类甜点~纯朴又有爱~”
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主料：糯米420克水220克

辅料：鲜奶30克豆沙适量

4 y9 M& @2 v" }! U" @7 x# l6 {1 g9 p" H调料：色拉油1大匙花生粉1/2杯糖粉1/2杯
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客家糍粑的做法
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A糯米(江米)420g， 清水220g， 鲜奶30g
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B色拉油1大匙，芝麻粉(或花生粉)1/2杯，糖粉1/2杯， 夹馅豆沙适量

" U7 V% Q" `% `. M: C- t1.糯米用清水洗净，后浸泡约40分钟
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2.糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干，以免水分过多造成麻糬过于软烂)



3.面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米
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- {* g/ o" a- x0 q! L8 g2 U4.选择面包机程序中的 [ 年糕/糯米团 ] 模式。开始启动运作，过程需费时80分钟
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2 ~7 ~8 M7 m0 K# p/ S5.听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫，要小心烫手)



6 D. m  a6 w2 F$ U% x2 V+ n* D0 d# }0 ~6.准备一个塑料袋，袋子中加入1匙色拉油， 后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中
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$ f* ~' ?2 W) [, Q7.用双手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟，等凉透
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8.等待期间，将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
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( D, B4 \$ P* b2 f3 c  @9.凉后的麻糬团很方便分割，可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料，或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌，边吃边切割沾料食用

$ o4 D+ m0 S8 p- T) j$ t$ f10.也可包裹夹入喜欢的豆沙，莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料，即成为夹馅麻糬


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烹饪技巧
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! x) ^% H. i1 i! f3 m+ [1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次；

2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出；
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2 [" h  b5 P: I) Z, p3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油…否则影响麻糬本身天然的糯米香气。