- 註冊時間
- 2014-11-28
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：31 天
連續簽到：1 天
|
蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
$ v2 _3 C. y- L, b6 W3 n% |$ |0 H
难度：初中水平0 R: @- X) u7 @( E0 F
$ c" v0 K# T" j
人数：2人份2 L5 H+ a' K* K6 M
, P' s; @# @- ?' q
口味：甜味
9 G1 a. l: v! X% W# W
, O; D7 O+ Q! e5 a' @& t准备时间：60分钟
) e( q, \: m, I1 h- {- }7 E2 m; I: [2 p3 c* W
烹饪时间：<30分钟+ y, D2 Y0 a' O5 e. ^8 F& G
) j4 ~2 k( s0 c0 H. M
“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
1 A6 h) e! l3 ?3 q6 ]# b
( p3 S+ | t6 J& ^/ ^/ Z7 I主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
# u9 X3 }. u- Y% k! M# \1 Y' z2 y
2 L( W! b, @( d2 K3 M辅料：栗子(鲜)240克
8 ?0 _& M8 J# {) T0 [! e2 d& B, z u
调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
6 u9 u* M) K& B/ r( P1 m* _
0 W( c2 X! d/ p; Y- l) r4 @/ a蒙布朗蛋糕卷的做法
2 z9 I# _2 V$ w1 f- I d M
7 c, j9 |7 y, c% A E栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴7 x( r, b9 r a' x
4 l; h' _: ~. W) O- U, U+ ]8 w
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
( b( e- W. |. D C' Q: t# b! l9 B% C' j' Q. I* E
夹馅：栗子果泥适量0 s- G$ T- D3 g5 j
) k1 a5 A8 x* R9 k& \一、栗子戚风卷
5 J: L4 ?! m/ k% u3 E' J* w* E* E; y
1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
0 E4 Y6 T, ?9 ]! a& p
4 q$ _. J( H4 J) x( @5 t3 E
, T2 @ Y s K/ H& o" q/ ^* g( y& s, l* v/ E+ H7 ]0 S, O2 L
2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
9 K" l. r, Z: g9 |( n1 {$ E9 |" A4 d N: t2 [& F" p1 q. l4 g* z9 A
3.筛入打好的栗子蓉6 B0 o) ^9 ?4 b. p; t, f9 N$ w
7 }6 E. z$ K* k, L+ |$ R
# w7 q0 a+ M: u( q3 l. z% t7 o1 e( s% L) ]0 l) [3 n" K H
4.筛入粉类，拌至无干粉状态
2 |* @$ y0 i7 l+ d% A- H4 d0 B2 ~+ _' X
5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀* W% F) E8 B1 w
r3 R9 Q9 ~/ ~
 * X! {9 S. B8 W% j% j. V* n$ {
5 ]; B# R9 ^+ J3 A4 N6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态) O& q5 Y, S h& E3 e1 }# D8 C
$ G, {. q' y7 B& u' F1 g6 k9 b
 6 D2 C& h. u P+ }! d" r7 ^' J. l
* R6 M Z9 u2 B) g) V7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态) U0 k; c9 d2 e4 }" M
1 _- ?4 s2 S' y* @0 e2 M
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
: i: k, b% m% W9 G7 R5 {0 q/ S
; ]8 {% f8 n. r% H% R X+ Y" [ ], {! z2 n' \1 G t
q' ^- a( J! o% R
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀, _2 X3 E* e- X; E
: ]* f( M8 {$ l. y" B
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡# p9 ]9 j$ q- @: y8 ~# }
. H8 m: p h5 S. P; t8 v
 % z. f# {6 ]8 O2 s
0 v" o# d! m( ~; k# \
11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
% ?1 d- Y- r9 f2 r3 q3 _2 i; S& U$ T' v3 u( o: F# ]3 ]
12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型' V: y/ M* e: w7 S6 R! z3 a! i
2 n5 F; [" A( L- i ( i& ^/ n" Y0 b4 q: Q2 X |
( x1 ?% J1 _. m% i4 b' f二、栗子奶油泥9 r7 t- w2 t' v
) O- X, F# @1 q4 f" n$ Y6 ~
13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
6 i$ Q1 Y; V* g. y; o1 F6 Z* b) O, s: \; V6 G' J, n$ [: T$ Q' [, \
14.用打蛋器搅打均匀即可% \8 j( \7 d0 ^0 X3 }8 X
% a. n! }4 ~& y
$ j2 K N( l& ? Q. }: w7 T& u
0 U( ~0 o5 w( V9 Z i# W% Y: C% Y15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹# _1 M9 e. ]4 }. b+ ]6 T% O9 C+ a" i
! C$ E* g2 J% [. `
16.放上栗子装饰即可
+ G( g/ @! P. _- i+ F3 C* P$ n4 f5 N+ W% Q( Q
 ) S2 K5 Z3 e+ a7 S3 I
/ c. w" }) \$ i" _1 u' s; t7 y+ j ; K' J' Q7 X% l3 ~- l- E3 X! `
, Y" Q, U; V+ y7 M, z0 K 8 l: e7 G& g& c7 s
" F B3 Z+ m2 s9 O
% }: t, X/ R" f, Q7 f# J5 L* i; j5 Y8 @3 D& ?' Q; l I9 Z
烹饪技巧
% q2 k; ^. J/ F! H3 S
% s5 F9 V3 q1 p r% z1 G7 H1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
X4 w( e$ m2 c+ K+ @4 W A, k, |$ v% Y4 T# v( I: X
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
6 n2 m- c" {- ]
1 w' w/ |; Q$ u3 V5 G$ H$ @3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。2 W# i8 g. p2 }# h! v$ n# q! _, _
9 l0 r0 [2 D5 x) y7 z9 E |
|
發表於 2014-11-30 11:16:20