热干面的做法

adanhuy000

做法一
; ~$ l& c6 _3 J4 _热干面
热干面
& J& G4 b* k, J% z1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
: j5 G3 W# B3 x$ l2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
小贴士：
& G' f7 w, ]! q" t% R1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。[7]
2 \& t# L$ ^1 G$ ?; d8 W# v. l; q做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
' g2 H$ ?6 b( I: P6 t( f2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
热干面、凉面
热干面、凉面
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
6 e& B; N; E) Z; t# N9 x2 j4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
做法三
1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
; Z0 F! N+ h: s! j2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
; J) i% G8 k" J. b& ]3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
+ g: |8 _" J5 L. R) ]5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
8 R( k0 N7 I7 C6 h, `1.在水里面加入食用碱化开；
3 `/ n5 L; s' Z, i1 x热干面
热干面
* y& R9 j) U4 j# C9 \$ p2.倒入装有面粉的盆里面；
) R+ S  e) I1 H/ r+ [. Q" a3.加入一点盐，用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
7 c/ ]+ S1 N- l" u5 P5 U10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
$ {( H5 W" W1 W; R+ s11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
1 }* a9 ~) F& p7 Y12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
) E, Y" P: t) y# _13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；
5 P6 i% d  P" W4 g8 U% U14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
; I! d1 o. }* N7 q; X+ u! d15.撒上葱花就可以了。[1-3]   
做法五
主料：热干面
; u7 D! b0 T# f+ N; S% n辅料：葱
( L: Z+ F* J( T调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
, D8 R. f* d/ w, J' l武汉热干面
  O" m9 W7 f/ S$ b3 f* @武汉热干面
+ r/ r* h: t& L' P* G6 i做法
$ y2 \) S/ F* Q$ m; v1、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
4 B% U, g, Y" K( H2、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
: f2 {0 V% _/ M做法六
主料：碱面条150克
5 A  S' U5 [/ g( @# {% n配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2 v% x5 f; b5 E$ m# k  j2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
* f. @9 ^9 x+ w) Z! Z4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
0 E% o+ n( B5 J* r: ^0 f  d# H小贴士：
1 捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]
( {, V/ o: {9 K) l, Y. T
% d/ C$ O1 _$ A9 g" [& Y! \( Q4 Q! z8 ~. ^　　
2 z0 U1 W; s% z* O1 ^' w: |3 @有关诀窍

. b, Z! F( `: P6 y1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
" I# u" P5 i) e  B4 H0 e6 q2.面条煮后防粘连；
3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
; C6 u2 I4 m1 R有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

% \% X$ G8 S2 g$ I
8 t4 C' _  O& T  Z+ d& S