瓦碗排骨蒸饭[5P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平

) j/ I. J" ?# M( t4 p2 ~4 G% r人数：3人份

口味：咸鲜味
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准备时间：2小时

" B3 A# `7 V9 x* @  \烹饪时间：<30分钟
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6 V% c1 t  N" G% \7 [6 F+ R“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”
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; \0 Z% @. N9 B主料：猪小排600克大米300克

$ w( a2 W# ~' Y( ]6 c! A辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

$ N; T! i% ^, o, {/ n. H5 H6 C调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

瓦碗排骨蒸饭的做法

; r' I, u, b8 f& b; ^( L0 @1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
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2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面
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/ |$ q$ f$ q  X$ e2 g3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
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3 R  j8 A+ w9 \3 E1 G$ Q% b! u4 W3 g4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用

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/ ]4 d8 i( L! [. J) m4 S5 s# @8 P5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

& z) p* l9 G6 g- z2 F* `9 E! r! b6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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烹饪技巧

1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；

; ?3 t3 F  l. P! ^1 Q2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；
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3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

3 d2 y" v2 _0 m- l$ m0 Q4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；
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5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。

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