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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯 : Z( f6 C7 J0 a9 c
( K4 P0 G6 E) B. Y$ m- h% L8 N
材料﹕( u8 _5 D. k7 t/ \
5 K9 j! K& A% J, r- q* W! F' P
沙田 柚皮1個4 ?! G/ \9 t U7 A7 [- c5 u6 c, d
1 L. ?4 Z$ y2 l( B, uXO醬、蝦子適量' z% ?* B; X' C/ L
0 L3 U$ M9 |, E' B' s( t3 ]
調味料﹕
' Y2 w% ^+ l- V# g6 Q( B4 i i
0 Y5 U, g) f; B# U8 A煲仔飯豉油100ml% f! c( R" G0 T3 J& ^3 x# w' W+ q
2 d+ b) e0 ?1 \. k
雞湯120ml
& h- ]9 I' N' ^) _3 H) s) c5 T1 V( O1 B! ?4 r- n3 ^3 B
生油6湯匙
* y6 T$ l3 H; K! T" b; \0 C& w4 ?3 g& Z$ S
步驟﹕
0 M. `. J- S) p% V3 I) O8 b3 |4 V& x0 ~7 ~
(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
0 n6 e! B- u% T% F d' `1 ] ^. U" ~
5 E6 V* z8 F8 J(2) 界開柚皮，用手撕下。: Z" z6 u( a$ ~+ [# i; m* T
5 U! h$ O6 G; n8 L$ {3 o(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。3 p: ]' l: ]6 D- E. x: \+ j# S ?
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(4) 置於凍水浸泡一夜。4 I9 A |7 D: {3 _3 u, H$ }; I6 t
+ k2 G. Z9 n; Z; D. b(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
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* D' R* S; P) I- u$ C$ u0 C(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。1 S- n6 f, l" Q' q5 E; ?3 q1 R
- L. {; Y4 x# Y& W! y: x(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。
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5 E6 V- W( a- U/ s9 P(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。
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(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
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/ W% E& i4 I6 a- _* Y(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26