冬笋干烧肉

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       主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克  
       调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

       冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
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0 E( D: S8 s8 w/ ]5 \. ]2 ^       冬笋干烧肉的做法：  
       1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；  
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1 |5 L3 f3 h3 p; r; J: o7 o- p       2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；  

  P+ P; v5 D4 }- V/ F0 x       3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；  

       4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
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, b0 |2 d  A; Q/ e. @       5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
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       6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

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