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工艺：烧
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, E- h2 g, v0 c6 |1 }8 ]难度：初中水平
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人数：2人份
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2 q4 P5 g$ M# a G口味：咸鲜味4 M9 l$ S3 ?0 b* w! t* C
0 m( H: y4 R; f2 b A+ K准备时间：10分钟9 v2 x- s, c2 x
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烹饪时间：<30分钟 l+ d' O8 ^4 }( q( m. X5 y
5 |* X: X; z' u7 }$ c$ M“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的，香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。”
a) l7 C! a3 z1 a8 u8 `* n0 p0 T! m8 H/ B2 l* z h' i0 G
主料：鱼头700克豆腐(北)300克
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- p+ g8 Y; [% d0 s4 e7 O调料：食盐3克酱油10克醋5克鸡精2克姜3克蒜3克八角2颗料酒5克大葱3克白糖5克植物油10克" L+ C/ F) S: O$ Z( [ _ o
. U# S' I3 z8 ^0 Y. y# ^2 d红烧鱼头炖豆腐的做法
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9 C' r4 X8 r& X( L5 f4 H" Y1.鱼头洗净从中间劈开& j* j. a! h1 V$ j
! `) s2 k# h9 b/ z8 Z, S2.豆腐切成块备用2 T9 P3 ], u/ s
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3.锅中放入植物油，下入豆腐块
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- @1 H W# i4 y$ C5 l' [; f' o8 j9 d4.炸至金黄捞出9 ^) H% }; ~0 H9 V1 P/ I& f( H* ?% E
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5.再下入鱼头煎制
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6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角
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7.烹入料酒，加入酱油、醋、白糖4 F) u8 m( H0 w' [3 K
$ l s1 x! i( w8.加入开水，烧开
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w* ]2 {) h5 _! L/ _8 y8 S9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可) _5 q+ B9 V1 G" z/ F" i
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烹饪技巧
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% _8 e$ ~) W& G7 [2 Y5 y豆腐烧炸一下，不宜碎，汤汁要多一下，泡饼也不错呢。& z/ _3 M6 U) _* L! v) A8 V
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發表於 2014-10-29 19:00:48