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6 f0 d+ \2 S1 y6 v
工艺：炖
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% v% s9 H6 X+ c# B0 A* c难度：初中水平
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% z" M* W3 M- ~7 ?人数：2人份
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1 r' T# G1 x8 \# P+ y! m) t+ b3 H5 }口味：咸鲜味 Y6 p4 q' P7 ~) O7 N
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<数小时
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; X9 x' {; J2 a7 }* j. S a; E“乌鸡与猪蹄的完美组合。”2 X r0 o5 _7 I% T0 P) k) l8 F4 k
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主料：猪蹄600克 乌骨鸡半只$ u% T& d) t" }! m8 g1 U
/ }1 n* `: y; V# g8 n+ k调料：食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙
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8 p0 S& K" H8 ]! t鸡汤蹄花的做法2 O) E# C' g8 v. f3 @; B
$ L% R7 h" Z7 ?+ Q$ F& i1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡
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2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
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3.乌鸡去掉内脏，洗净
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4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2
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5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开8 c Y4 M4 \5 f& ?5 S9 v
/ Q2 \4 ~5 B" K1 }) A. H4 M+ O/ j5 ^6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上1 `- W7 G5 y7 F
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7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火+ X# e7 u$ Z0 B3 f6 z
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8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
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9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌( I' O( B* k! e8 }: M! n
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烹饪技巧+ U o4 g* ? W% [" {2 m
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1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；# n, \/ p6 \$ n4 w6 Z8 ^$ ?) a
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2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；
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3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
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發表於 2014-10-24 07:17:07