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【豌豆炒虾仁】【材料】 - r' M2 `* W& n( y0 }2 t1 \
虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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: V1 t; X# p ?- d% p【做法】 % g& ^0 x! A9 j$ A/ M6 x3 C$ G' j4 T
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7 E" o/ a: [8 B6 }: H/ C1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
$ L4 v& r( Y7 e; \% Q; F/ F3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。 3 o M) H* y* S# m
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發表於 2022-12-10 02:32:19