什锦香锅

rockontrol2014

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  4 O, P9 W7 d# ?6 L9 e& L2 J
  1 s* B# u1 z# b+ W3 W 备原料
  
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  2
  
  
  % }5 [4 C% r5 R& S 备调料
  " Z: ?, s' F3 z6 R& [# ~- k% |
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  3
  
  0 T2 p) D9 y  g2 a* G
  原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
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  4
  
  
  葱切段，姜、蒜切末
  & f; A) A* N9 V# ~5 J
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  5
  
  
  & u: d! N& |. r3 h 所有酱料放入小碗
  
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  6
  
  
  1 V3 q: s  p) a6 c 混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
  
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  : A2 d5 S0 A) j  R" h7 P) Q$ ^+ Y6 f
  . J: m( H* }/ J; |3 z# \4 M 香锅酱盛入小碗
  
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  8
  
  
  净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
  
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  . D9 j" T* {2 P( I3 P7 P4 j/ }4 g
  " }8 y( z9 I. H1 p) r5 |1 ` 捞出控油
  2 `2 |( X' P! u% B8 E& g
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  锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
  
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    N8 I2 I" W* O' I4 r$ b 再放入原料，再放入香锅酱炒匀
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  ( Q8 E; u7 n" i/ R
  4 [/ W( T0 j5 ?; w! n 倒入辣鲜露、生抽
  ( w0 @7 [2 s9 e6 j7 d% m
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  + m9 ?: X/ Q. E# d2 b( o
  调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
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  - z. ?1 H* ^( z' R7 i" }& j
  淋入芝麻油
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  出锅时撒香葱段、熟芝麻
  
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小窍门：

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
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  E9 I, N; @0 A! O/ c4 w$ h& D3 }/ e2、各种酱料可根据自己口味自由调配
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2 G7 N8 a6 ~: C% U% z4 O( u( X/ M3、辣鲜露也可用辣椒油代替