海南鸡饭

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原料：三黄鸡
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配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油

/ H# ?" [" }( X, @& K& h 蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油

1、鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
, e" A2 m3 o/ S. G- {2、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
3、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
+ D$ _0 K/ s( A" m; H: P2 |! J3 h" n4、鸡身上的肥油炼成油。
5、炼好的鸡油备用。
6、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
7、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
8、这是蒸鸡的鸡汤。
& m, |' K+ r0 j1 s9、锅里放一些鸡汤，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
2 s; D/ K! u  B10、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
11、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
: U# V7 l& S' s6 F) l" b  x& @' ^+ d12、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可