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紹興酒蒸魚
& j" U2 L1 m% p- y+ B8 j) i6 j
! z$ ?* q3 p8 s# }材料及份量:% E2 X- {) x5 i$ ~' u& ?1 L6 M
鱸魚 1條
) `- {, O" Z; w薑蒜末 1湯匙! q' L7 R" D2 c u0 \
辣椒 2支 u" h9 a o2 @0 L1 v4 [5 Y0 `) m
香菜 2棵
# \" i& n3 g' H" p n蔥花 1湯匙: d- X" L* ]. _# k1 V* O
- i, c3 b4 M( @: ^; k$ ]6 p
$ V/ u4 K4 Z4 [* _! f% G+ S8 L8 d調味料:
3 a; |9 g: q, p0 H紹興酒 2杯
2 w6 ~. b5 V" }6 f' }鹽 1/2茶匙
9 C! O1 {8 d3 m! @6 S0 i& @5 J0 n/ M糖 1茶匙: G& B& w6 `0 {( m: w' M
白胡椒 少許
. D2 V% _; h; [4 g1 Y1 E油 1茶匙$ c' A! k; F1 Y& c4 X1 b
- ~9 p% G) S. l$ K
4 z0 O* s! d+ ?/ b! o$ `$ E8 y* j! y製法:- R( L) A- R- p% h/ A2 s
1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開，平放成魚背相連狀，並在魚肉較厚處用刀直劃，放在抹過少許油之蒸盤內，備用。* w3 \7 {8 u# `4 g- ^! V- D9 o
2. 辣椒去籽、切碎，香菜切碎；將薑蒜末、蔥花、辣椒及紹興酒淋在魚身上，放入鍋以中火蒸15分鐘。- x9 Y: e' z; |4 e8 R
3. 待魚蒸好時，隨意將香菜撒在魚上即可。0 d4 m. s! P" E6 [- b7 ?
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+ M" E& V2 h7 }小貼士 ：% v! V- M! k2 `- O! l' q
紹興酒除了可去食物的腥味，更有提出食材的鮮味
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發表於 2014-8-21 13:29:15