一品海参

cooldaddy

【菜名】 一品海参
8 L$ l9 H1 `# W: }0 z 【所属菜系】 川菜
【特点】 形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
# g: O8 u( p# n' M 【原料】   
2 r& l( c  x* T8 G3 Z整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。  
【制作过程】   
将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

jiji34567891

谢谢大大分享

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主