白斩鸡[6P]

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工艺：煮
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难度：初级入门
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: n- m( M" u* t! s3 r9 _* `; Y' T7 I人数：4人份

  b2 h) Z# P& `口味：家常味

  B$ c  m# [9 D: c" M& e准备时间：15分钟
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烹饪时间：<30分钟
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" f2 ^3 r6 m4 C7 H. F. Z1 i0 n“在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。”
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  M+ `2 y! x, w/ r5 W. j2 f2 X: Y. G主料：三黄鸡1只

调料：酱油15克葱1段姜15克料酒2汤匙香油10克香菜2棵红葱头1个白糖3克

白斩鸡的做法
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1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用
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2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒
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3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火

; i$ h' y' n8 k% i4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟
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5.煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷

5 s! e0 E/ C9 z2 ^8 `6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可
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4 Y5 q' k; l, a3 i: k- }6 E  p7 H烹饪技巧
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. u: U8 i, C: K- |1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
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. u) ]# |; |7 V+ x2 L+ Y% g3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

jiji34567891

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