虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

; q7 q0 |! b! W' i# r5 e$ P　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。
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# Q( y! m% e! }: p　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只
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　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
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+ I" R" R0 X# y( L* F　　做法：

: s! M3 l6 Q' f8 C+ G　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些

9 N; n4 u" r, `! v　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些
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$ v% W' A/ s- ^/ z　　3、准备好葱和姜，要切碎
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　　4、明虾去皮切大段

0 c2 X4 i0 W, q* ?8 C) z　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

　　6、再加入料酒

虾饺

　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

: ^6 p' o/ S  f' o　　8、再加入食用油

! B# n. o9 `" i9 |# @+ D6 R　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　　11、再下成小挤子

' t$ j: z1 D  t; m/ M- X　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺
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! @+ ?& a/ G3 h4 C8 e　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油

　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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$ e8 U* l$ a/ M; f4 g5 D　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

4 K5 ?- `  B! E7 Y4 b) E4 V　　11、再下成小挤子

  h6 J* c4 y  W. W% S　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

虾饺
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1 l4 y1 ]- D9 _; _5 ^1 U　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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" G4 p. D! I) M7 ^9 @　　14、就像包饺子一样包起来
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　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。