酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
8 Q/ r' G+ E; Q  S! Z/ B每碗麵條:75 公克
食用時每碗另加調味料:
' d& @' s. j8 M2 x1 R' S% W辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
做法:
0 c& U& Z2 T9 }7 o' S1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
0 d  h2 V# V5 ~; e2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
( @/ `. |$ P4 n! ?3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可


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【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
) a5 E- u/ D; h材料:
a 瘦豬肉 三兩
4 S; f" i9 l/ }  N/ l: Q8 Hb 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
; ~# t: z' A8 S! I9 n( ?4 z8 [" T. Md 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
; P( ?+ a" s5 X' D' k" If 蛋 一個
; N% Y1 X3 s6 ^2 s( T& u, q( sg 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙
3 l4 r( t# o2 m4 D$ e8 t做法:
0 t  U3 E7 P4 k% j1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
; }- n$ C0 a7 V8 h; p3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
& c5 j+ w. w! o6 |4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯