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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。1 x1 x y$ i: s: G5 ?
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食材（4人份） ]# g$ ~. e& C) y
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豬三角骨 1斤# L' ~4 s- ~; J. P: b
竹筍 1大支（約2斤）- A7 h% ]1 ` J( V
薑 1大塊- O+ z5 R d5 |# L6 e( u1 K
鹽 少許( a% J5 c8 o6 k6 Z
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0 W+ k1 v \" u- ^" I# o- ~' e) E7 ]& H# ?- U/ @
7 i' E1 k, e% U/ F4 O! s沾醬（混勻）
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4 D4 n- f0 ]7 }; m& @1 [辣椒 1支
5 j- \" T7 g8 o( ?: b0 u! U嫩薑末 少許
2 z4 M* r( d% G9 p蒜末 少許
# P! q& L% g ? z" s4 F蔥末 少許 X$ z# X- K8 k& i
醬油 2大匙' h5 K+ c/ I2 e6 D) q
醬油膏 1大匙' Y9 e2 H0 ^/ o X4 Z9 \" t
醋 1大匙
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作法
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G" z* F$ z% e0 x/ F1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。( I: `- O6 M$ S8 \) R, ]- \: J
. i) F& q3 Z8 V2 \4 O; ] h2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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, H& e7 W& B" M+ M! d: S- b3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。: `. [" D) Y; k1 A3 b) P
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52