自制盐水鸭

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盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。想要做的像南京当地出售的那种口味是需要很多技巧的，不过我们在家里也可以做的很好吃的


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- k, c# f, U; q9 ~% _3 @& f 材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。
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; L' s! @$ e, }) @5 f) {9 |  w9 H 调料：盐，花椒、五香粉、清卤

+ k: J* ^" W  W$ i# D. x% Z+ Z 做法：
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; c3 q- u+ g' r2 W+ h# [2 p' n1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

; @8 _; k- @0 Z2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
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) a; h# W' \" i" D3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

8 H) B/ u) w+ Z3 N5 t" R; q1 i 小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。