豆瓣烧鲫鱼

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" Z4 H5 }& g  d  ~6 d. X材料
5 u  `+ @9 w0 t+ S& t7 g3 _; q7 u) |主料：鲫鱼一条

辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

6 {. B) Z9 f" L* F9 n7 m* X做法
3 K8 s2 S& _6 h. a: n3 B3 b1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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8 ~! Q6 \8 p, L$ o, k( E8 O* @2、煎鲫鱼，两面都煎。

0 Z# ^( v+ j1 R' V3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
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