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制作材料：小油鸡1只，小葱，生姜（主要材料如↓图所示）
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' G/ a* `# z* m0 m9 ^制作调料：盐，糖，绍兴酒，豉油& k4 M# C4 O0 s8 k" i5 L
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制作过程：（如↓图所示） 1 |+ K) T3 s6 d) N9 o3 V* f8 Y. \
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↓1.将袋装小油鸡拆封，常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。
# C5 A5 j- b- R↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下垫姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟（约15分钟）。 $ U3 T1 ~0 H% O$ M7 z" l
3 {6 R' a6 T5 F. q↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上， 1 m: E4 c+ l2 j. x2 G$ P
↓4.将锅烧热注入少许油，将姜茸葱末下入锅中爆香。
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↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许糖、盐，绍兴酒，豉油搅匀即成混合味汁。
+ \% e. e: G I3 X↓6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条（也可直接切块）摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中。
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/ @7 f; E* Z7 z↓7.鸡肉撕下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中。
↓8.加入米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就OK了。 | 
發表於 2013-8-18 11:13:29
