老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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7 W% B) ^0 Y" z$ I卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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* Z, [+ c# m0 s4 [, e现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。


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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

* W! d: I6 m( ?' p! W, ^9 [. o- b辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
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1 F& C2 ~, |6 G/ k" V! s7 V: E做法
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5 w& e' W, B0 t6 W+ e8 B1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

! i* G; Y, T0 h, P2 洗净的小肠放入冷水锅中。

2 W  o' h- |4 j/ c3 e& j/ |3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5 再将豆腐切成大三角。

5 q* z, t1 L! [/ Y+ @$ r6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

/ c$ Q+ l: ~/ m8 面团分钟小面团后按扁。
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) m6 B0 E3 a" }6 ^  g! o" M9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
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10 准备好卤煮所用的材料。
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0 x' C9 w2 X2 @+ Y, t- O11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。
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$ V  ~( X3 k0 k' w9 |13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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14 再次撇去血沫。
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6 t% \9 v; b+ ]  n# N15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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* l% f. F& m5 ~8 W5 A. V% j; \19 全部切好后放入大碗中。
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20 浇上蒜汁。
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# P/ b" w" S9 E4 h' A6 P21 再浇上原汤。
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1 V8 t# [6 m3 l; p! m/ |22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。


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5 d% X2 s% I  I叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花