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食材
4 g" U1 t$ O# t/ z) ^去骨雞腿肉7 [$ z$ Z1 T$ U* x
200g) g5 N& i% v; ^8 A
照燒醬汁" g( G- S' P1 F0 d7 c
醬油% C! G4 b4 e, A8 M8 B' p, d
40g$ Q+ C8 Q4 z& I( ]0 n
鰹魚醬油
8 @+ |5 R5 {6 s/ y1 b* F40g/ N) a4 f+ s, x
味霖( z# o& C1 {; G2 ?
40g
+ t- J/ \5 P% J2 Z8 y0 P* ]1 q- a6 |糖
( ~, W# t0 h+ f1 W" h- Z! z8 k10g
! [$ N" [" @5 K: |+ J R清酒(米酒)
2 c* G! H$ {! B- c80g
& e! u0 f# x% E1 ?; ?, |' ]昆布; m7 b+ ^! Q$ H! f. U
1小片4 o8 y. _' r7 v9 d
蒜頭
; B6 C/ e8 u% Y3 I j+ a S: K6 B5g
: p7 P. }2 R Q: b3 R/ R薑. c. S( a4 L/ f" H. h3 E' R
5g
! c+ U/ u, d$ M. m3 a蒜頭、薑磨成末狀
* {- E/ y$ K) q, c熱鍋，將照燒醬汁的所有食材放入鍋中燒開，沸騰後轉小火續滾5分鐘，之後觀火放涼( t5 G+ q2 s- j
雞腿肉切條不斷皮: W% ]9 E" [- b" z* W
將切好的雞腿肉與照燒醬汁放如盒中或袋中醃，雞肉務必全部都浸泡到，醃製至少一天時間
7 ^" z! O+ n4 r$ W$ c) X1 {醃好取出雞肉退冰，熱鍋，下少許油，6成熱後雞肉表皮朝下煎，中小火+ O% K3 i' f7 k! f2 v
表皮成微焦狀翻面，倒入照燒醬汁，開蓋煮滾，煮到收汁即可盛盤完成。
, R% j) X- t7 \* c) W+ A' Lby Mr.Cook
: d& ~/ o" s" w/ a2 @% \# @4 v4 A4 u# I v# }( R# N
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發表於 2021-4-21 18:09:14
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