麻辣水煮魚

mike阿泉

食材
; s( o( e; F6 s+ E- t! u  {$ e4 M9 _) N白魚切塊
0 h) Z; M( ?9 |; J0 d9 l: j500g
" z3 Z: m; ^0 m3 [黃瓜切片
4 d" z, x& W$ W1 m3 H+ b0 [一小條
2 ^# }# t( f0 ]2 }3 T$ h西洋芹削皮後斜切
7 Z" x" F" W* I) c: u, I3支
/ t* J- {( |8 J& @, g5 Q豆芽
100g
! R8 h  `; j9 k8 y香菜
8 B. x; D/ g/ O3 g# z適量
+ m% [) x0 O- Q; d" \5 @淋油：五香油
３大匙
醃料
米酒
. t5 I$ w: [( f1大匙
5 s6 Z* B& o+ R# o& g( A6 L玉米粉
1大匙
椒鹽粉
! m8 S; x6 @1 E, o1 ^2小匙
香油
  v8 P/ P( y7 k8 R1小匙
雞粉
1小匙
" D0 U9 o# O% q( u3 T調味料
: k, g3 c4 Z* e  v& I$ Q6 \糖
( R4 h8 ?  N6 M9 q! @) j2小匙
; o0 }5 m: I" t' `  l. C. w; t五香油
4大匙
醬油
- L# Q# E& A% \9 H2 n1大匙
郫縣豆瓣醬
; |  B! g2 p6 Q8 c# |" K3大匙
五香油
, e7 {2 p( f1 Q. ]2 h9 _% J花椒
0.5-1大匙
2 ~: Y' {5 K+ l" }/ e7 F9 P$ c乾辣椒
1 g. [$ o# @& i/ ]% y一把
桂皮
一塊
八角
  k+ z% z2 U2 U2 R兩個
5 Q+ p$ |$ v3 k! u3 ]. ~' |月桂葉
* _  f9 p+ ]+ H  P5 V' l兩片
. S; @/ ?/ p' }$ B油
/ c2 y  `; o8 A0 W+ y適量
! b# p' K! b5 Y& C1 n( p+ J( S看全部食材
9 x$ g' A2 ]) y+ J& c" X: [2 G6 s將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
# T5 _9 p$ p( |* o2 e, t. ~將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
) S8 @9 Q* [- j9 |  y- v- z另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
! G" o+ w, O! j& N! m9 K2 p先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
1 z8 V" z3 N8 l2 m8 u# w. F加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成
by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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