法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條
6 w( A& L8 W: q& Q6 P680g
洋菇
6 K6 ^6 L" A. H4 P3 }% y/ ^$ q- e% p5 T200g
' ~5 D+ D! A. }( W& h/ i5 p/ r$ ^) P洋蔥
, A$ K1 M. B# ]$ T; @1.5顆
紅蘿蔔
1條（大條）
% }$ J: e! C3 [5 M$ z3 T牛番茄
6顆
美國芹菜
4支
6 \/ A+ m! G& Q# v花椰菜
一朵
) t& _2 d* i2 c5 E2 k5 Q蒜
3小個
醃製調味料
紅酒
250ml
黑胡椒
適量
$ r2 Y. [5 p3 J( w+ W7 W7 z調味料
黑胡椒
1 }) C5 L3 k% K, l. s8 d適量
義式綜合香料
適量
4 ^- S" i, ?3 _鹽
$ s4 p/ d0 Q+ N) ]% f8 E2茶匙
; j) w( E! [1 X. E月桂葉
2片
3 Q% I, V' ]+ }. E* [% k% |2 S醬油
& \" I6 Y: B, E1 L3 x; P5 A( K一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
0 w& q& X1 b0 \5 s$ F) R" ?) Y將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
0 n9 u6 y" Y" |' O  a將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
' K; i. N; w6 {+ g, c' g. X/ {將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
$ p( H9 c+ ~! D將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
0 _) t; {* w- Y' l6 W在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
6 N) \7 {2 e$ Y) v將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
1 F6 ?  }$ w* S0 p' V: K; n將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
2 y8 T1 I9 x' i/ ?0 g. Y& P接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
. B& Y5 l; P' e5 x" W倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
" D! h( o+ ]# o7 Z# ?6 ~8 M先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
: g7 K9 U+ s" Y1 c+ ?3 L和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
4 U+ |3 L. `0 f放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
8 p( @4 g- X+ k2 l+ D最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
" j3 p+ x8 x) W9 ~6 uby Grace Hsieh
7 I6 K- X0 {2 F7 V. n5 |' ?
7 Z) |6 A# j& d$ v