泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
/ x  J1 R6 Z% p6 C4 p7 U+ v2茶匙
9 z2 ^" m0 R  E蒜酥
適量
, D( \0 b8 W3 a2 ?! G/ e) S［肉餡］
豬絞肉
  ]7 \% ^+ f4 x$ e# G( |400g
! u" Q4 `4 c' G4 A( @' d白胡椒粒
½茶匙
蒜頭
5瓣
香菜根
! K  D0 l2 c$ c8 x3株
醬油
3 ]4 m" u# K' E1茶匙
素蠔油
½茶匙
砂糖
6 j  C& H9 l% j( K/ w¼茶匙
$ `7 x; @- M! A. F' A6 ?% D玉米粉
2茶匙
9 m3 i& C8 n' e8 x8 z* G［湯底］
$ N$ G' B" y" Z( m香菇
4朵
. t% a8 e- `/ T0 N2 O( F2 q各式蔬菜
1 I( p- ~( g; A適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
) w4 V: g& u; ?* C9 X% A少許
白胡椒粉
+ D* k6 v" d# ]2 f½茶匙
6 Z% `! B% o6 V; g! {  f$ _9 D青蔥
3支
香菜
6 T# S. N0 b% F3株
(芹菜)
適量
3 h" }5 R# @- O9 F  @: K) j, W看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
+ d$ D. K; g1 E7 d(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
4 n* f# G/ P! W6 y(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
' `, ^& ?8 O9 e$ {* v白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
* {7 g" c( b! Y- u白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
! g; m7 W0 U4 F5 ]# Y: Q) H4 C白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
5 |: _0 P/ ?5 X# j3 t3 R豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
& T# }) Q4 Z% s# u/ X& M* M+ [豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
2 P8 p0 K5 x) E4 k5 G) Z8 e豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
4 ^$ P% t. h9 n7 T( @9 k豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
* l1 _/ J  x& E) J* a苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
8 D$ D* I; ?) `' m* y我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
  M" R/ r! m& l9 t& q/ a水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
$ @' ], c8 J! m; k1 I加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
(苦瓜鑲肉)
4 O- o0 \: j% U4 K" ]1 l- |by 灶頭鑊尾
; W$ ]% w3 K( m& Z- }
; u5 G# ^# i3 H" z9 f: j