泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
; R5 v5 L6 {; A8 W# s7 ]$ g' K一條
! d* w- Z8 K( p7 U# g. P鹽(抹)
; z  {; B3 N7 T7 e; b- o, R' t% w' b2茶匙
蒜酥
適量
［肉餡］
9 \4 ~) N. F5 j* O: U: C豬絞肉
. ?3 G: B. s) p' I2 s' s  O6 _400g
+ O4 }' g# \3 ~白胡椒粒
½茶匙
蒜頭
5 w3 m, [! a6 N5瓣
( y' E2 x+ K  W4 a香菜根
3株
0 M# h  a  J' `: j0 T6 N醬油
, \, ?. M/ l. o0 Z$ M! A: \, P1茶匙
素蠔油
½茶匙
砂糖
4 T- _. I4 ]# u! R/ V¼茶匙
# Q1 p+ j  v, }) d1 q0 t$ K+ |$ n玉米粉
2茶匙
( B/ P7 u! H, L8 N［湯底］
9 x8 ]9 T- ^9 D" g/ E& t* E6 {( M香菇
3 R; }8 h7 Z" @; F5 I4朵
各式蔬菜
. K$ e* L0 b6 _( y+ |適量
醬油
1茶匙
# b8 b) L* Y7 O, u0 [# K1 m鹽(湯)
: a& p5 k3 }6 k. |8 s& A0 D+ n: c; g( B少許
) l. O3 ]+ D! V9 H白胡椒粉
, V# v$ M) s. o* u3 @9 T$ C9 L½茶匙
$ z' r" x* T" u: A6 v! l" s# V# x青蔥
3支
香菜
5 \. K3 H( Z# W% [3株
4 ?' J* ~# d0 d) C  P; ?$ t) Y- v/ u(芹菜)
適量
0 z4 [1 P$ G# i% _看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
* Y. e2 P- R) w9 i香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
+ T# L, y5 H4 d. B8 D/ K(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
. Q3 ^& G+ w* `  ]  p(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
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(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
- |  ~# b5 ~% G- H5 e. g(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
% q  v% u' x& I% ]1 \0 w* }/ P白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
3 \' P8 p" Q4 W1 S$ K- ~8 c白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
2 [0 x3 f+ G0 Z. r4 X) \! o白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
+ d3 |2 _1 l2 a/ {5 U/ m鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
1 \2 r/ m9 d4 |: ^) s% [" w* v加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
- ?8 z" u2 v  H: y2 N6 p. L2 }蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
7 S- Y4 J  Q/ y0 n$ W8 v# T(苦瓜鑲肉)
( g. _% H. u3 \(苦瓜鑲肉)
' \: A9 M! W5 n& X7 I0 ?. Aby 灶頭鑊尾
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