蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
白蘿蔔
1個
蝦仁
150g
鮮蝦
$ Q8 e2 G2 `* c' a% w7只
2 [  \4 D, O4 s$ B芹菜粒
20g
# S' X0 Y+ H2 _# b4 n燙熟韮菜花
7條
0 \+ h3 F3 a. _: C, |, U& R, f- Y5 d清雞湯或水
800ml
太白粉水
/ F4 u6 M- i5 o1 J/ D適量
2 O3 h% Y3 C& ~9 n- C$ G蔥末
7 D' R  ?, `! a4 a  c3 X6 R少許
7 g  {* N& }" Y1 n+ c5 G/ s蝦肉醃料
醬油
3 z2 @) h8 h. A. m/ t% g) U1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
  f  P6 e2 v( A$ V, m! E; V各少許
太白粉
1大匙
) p: X& K6 V9 X4 P& l  V調味料
1 ?# ^, {2 x% {. _+ a! a: t' z蠔油
, I( P1 Y  Z/ x; \4 k1大匙
+ L5 J6 d% j, a$ y2 w% O+ h預備材料。
預備材料。
蝦仁用刀剁成泥狀。
蝦仁用刀剁成泥狀。
8 [/ Q. _. z4 M  X* f. J加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
/ B1 n4 L" ?4 Q鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
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; S) U5 j& e, `( h3 h- J& B然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
; C, D6 Y9 j4 J" m2 A! Z把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
) {' t# J! Q  j. Q4 g在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
; C0 s- N. h! j蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

1 d6 T9 o) o0 G* J- R最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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